PARA 4 PESSOAS COMO ENTRADA
1 kg de mexilhões grandes frescos
1 chalota, fatiada
1 taça pequena de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal e pimenta moída na hora
Cobertura:
200 g de miolo de pão de centeio
3-4 colheres (sopa) de azeite
1 chalota, picada finamente
1 ramo de tomilho, somente as folhas, picadas finamente
2-3 ramos de coentro, picados finamente
1 colher (chá) de cebola picada finamente
20 g de queijo parmesão, ralado na hora
1 Lave completamente os mexilhões, retire as barbas e esfregue as conchas para remover as cascas.
2 Numa panela grande, coloque nela os mexilhões, a chalota fatiada, o vinho, a manteiga e o tempero. Cubra com uma tampa justa e cozinhe por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela ocasionalmente.
3 Escorra os mexilhões e deixe arrefecer o suficiente para serem manuseados. Remova-os das conchas, reservando 20-30 metades das conchas maiores.
4 Enquanto isso, prepare a cobertura. Coloque o miolo de pão numa tigela. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela pequena e salteie a chalota por cerca de 3 minutos, ou até que fique tenra, sem dourar. Acrescente a chalota às migalhas com as ervas picadas e o parmesão. Misture com um garfo, adicionando mais azeite para umedecer conforme necessário; a mistura de migalhas não deve ficar seca.
5 Coloque 2 ou 3 mexilhões em cada uma das metades de concha reservadas. Polvilhe com as migalhas sobre eles até cobri-los completamente e pressione-os delicadamente.
6 Quando estiver pronto para servir, leve ao forno pré-aquecido até dourar. Servir quente.
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