domingo, 24 de agosto de 2008

Bolachas de Carangueijo


450g Miolo de caranguejo
1 ovo
2 colheres (de sopa) maionese
1 colher (de chá) mostarda em pó
1 pitada molho inglês
sal e pimenta a gosto
100g Bolachas cream crackers, bem esmagadas
Preparação:
1. Numa tigela de tamanho médio misture bem , o miolo de carangueijo, os ovos, a maionese, a mostarda em pó, o molho inglês, o sal e pimenta.
2. Numa frigideira grande aqueça o óleo. Com a ajuda de duas colheres faça bolinhas com a mistura e passe pela bolachas esmagadas.
3. Coloque no oleo quente frite de ambos os lados esmagando a bolinha para que fique em forma de bolacha, mas nãomuito fina.

terça-feira, 19 de agosto de 2008

Canapés de Cogumelos com Ovos de codorniz

Cogumelos
Cebola
Sumo de limão
Ovos de codorniz
Endro
Sal e pimenta
Corte as fatias do pão em forma de circulos e frite levemente de ambos os lados em manteiga e deixe arrefecer.
Numa frigideira com manteiga, refogue a cebola bem picada, o endro e os cogumelos picados, junte ao refugado o sumo de limão , o sal e a pimenta.
Coloque uma colher deste preparado em cada tosta, e por cima metade de ovo de codorniz meio cozido ( 1 minuto depois de ferver).

Canapés de Salmão carpaccio

Para 10 canapés grandes

Ingredientes:
Para o salmão:
3 Colher (de sopa) de azeite
2 Colher( de chá) de sal marinho fresco com pimenta preta
1 Colher (de sopa) ervas frescas picadas mistos (manjericão, salsa, coentros, cebolinho)
1 Colher (de chá) mostarda
120g Lombo de salmão

Para o remoulade:
3 Colher (de sopa) de aipo as tiras finas
3 Colher (de sopa) de cenoura as tiras finas
1 colher (de sopa) cebola picada
1 Colher (de chá) maionese
½ Colher (de sopa) de sumo de limão
Coentros frescos picados muito fininho
Sal e pimenta preta

Para servir:
1 Baguete, cortada em 10 pequenas fatias cortadas em diagonal
1 lagosta pequena cozida cortado em 10 medalhões (pode utilizar lombo congelado)
45 ml caviar

Método:
1. Para o salmão , misturar o azeite, sal, pimenta preta e as ervas num prato raso.

2. Espalhe a mostarda por todo o salmão e depois passe o salmão na mistura do azeite e da ervas. Com película de cozinha faça um rolo com o salmão e coloque no frigorifico durante uma hora.

3. Para o remoulade, misture o aipo, cenoura, cebola com a maionese, o sumo de limão, os coentros , com sal e pimenta preta recém moida.

4. Pouco antes de servir, retire o salmão do frio e corte em 10 fatias finas.

5. Para servir, coloque uma pequena quantidade de remoulade em cima de cada fatia de pão, seguido de uma fina fatia de salmão e, em seguida, um medalhão lagosta e, finalmente, uma pequena colher de caviar.

segunda-feira, 18 de agosto de 2008

Canapés de Salmão fumado com creme sour

Ingredientes para os canapés:

1 limão, cascas e sumo
200g Salmão fumado fresco
20-24 bolachinhas de cocktail
1 Chalota pequena, finamente triturada
145 ml Creme Sour (145 ml Créme Fraîche, 1 colher sopa de sumo de limão, sal, Bater no liquidificador e deixar no frigorífico duas horas antes de servir)
Molho pequeno de Endro fresco


Método:

1. Corte as cascas do limão em tiras muito finas sem apanhar a parte branca que tem um gosto amargo e reserve.

2. Corte o salmão em pequenos quadrados. Coloque em uma tigela.

3. Adicione ao salmão o sumo de metade do limão, ou mais a gosto, e tempere com pimenta preta recém moida.

4. Adicionar ao preparado anterior a chalota finamente triturada e misturar bem.

5. Para servir, espalhe uma camada de creme sour em cada bolacha. Coloque uma colher cheia de salmão em cima do creme sour e guarneça cada um com um pequeno galho de endro e de uma tira de limão.

domingo, 17 de agosto de 2008

Mexilhões com crosta de pão e ervas


PARA 4 PESSOAS COMO ENTRADA
1 kg de mexilhões grandes frescos
1 chalota, fatiada
1 taça pequena de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal e pimenta moída na hora

Cobertura:
200 g de miolo de pão de centeio
3-4 colheres (sopa) de azeite
1 chalota, picada finamente
1 ramo de tomilho, somente as folhas, picadas finamente
2-3 ramos de coentro, picados finamente
1 colher (chá) de cebola picada finamente
20 g de queijo parmesão, ralado na hora

1 Lave completamente os mexilhões, retire as barbas e esfregue as conchas para remover as cascas.
2 Numa panela grande, coloque nela os mexilhões, a chalota fatiada, o vinho, a manteiga e o tempero. Cubra com uma tampa justa e cozinhe por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela ocasionalmente.
3 Escorra os mexilhões e deixe arrefecer o suficiente para serem manuseados. Remova-os das conchas, reservando 20-30 metades das conchas maiores.
4 Enquanto isso, prepare a cobertura. Coloque o miolo de pão numa tigela. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela pequena e salteie a chalota por cerca de 3 minutos, ou até que fique tenra, sem dourar. Acrescente a chalota às migalhas com as ervas picadas e o parmesão. Misture com um garfo, adicionando mais azeite para umedecer conforme necessário; a mistura de migalhas não deve ficar seca.
5 Coloque 2 ou 3 mexilhões em cada uma das metades de concha reservadas. Polvilhe com as migalhas sobre eles até cobri-los completamente e pressione-os delicadamente.
6 Quando estiver pronto para servir, leve ao forno pré-aquecido até dourar. Servir quente.

Palitos de Ananás e Presunto

250g fatias finas de presunto cru
Ananás cortado em palitos (3 palitos por pessoa)
3 colheres (de chá) sumo de limão
1/2 chávena de salsa picada
1/4 chávena de alcaparra
pimenta
licor de menta

Enrole o presunto nos palitos de ananás. Borrife com sumo de limão e passe pela salsa picada. Salpique com a alcaparra e a pimenta. Coloque numa travessa e decore com cubos de ananás. Sirva com Menta verde.