Canapés de Peru com Guacamole

Para 20 canapés

Ingredientes

1 peito de peru (aproximadamente 250g)

sal e pimenta preta

azeite

7 fatias de Bacon

Para o guacamole

1 abacate maduro, descascado, caroço removido

½ dente de alho, finamente triturado

½ limão, apenas o sumo

molho inglês

5 fatias pão turco (ou outro de sua escolha)

3 colheres de sopa doce de cereja

Método

1. Pré aquecer o forno a 200C.

2. Aqueça uma chapa grelhador.

3. Tempere o peru com sal e pimenta preta, em seguida, passar por azeite.

4. Coloque o peru no grelhador e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até ficar com marcas douradas de ambos os lados.

5. Transfira para o forno num tabuleiro e cozinhar 8-10 minutos, ou até estar completamente cozido. Remover do tabuleiro e deixar arrefecer. Fatiar, em dez fatias e, em seguida, corte cada fatia ao meio.

6. Entretanto, no grelhador, coloque o bacon e cozinhar em ambos os lados até ficar cristalino e dourado. Deixar arrefecer e, em seguida, corte em três pedaços iguais.

8. Para o guacamole, coloque o abacate em uma tigela e esmigalhe com um garfo.

9. Adicione o alho, sumo de limão e uma gota de molho inglês e misturar bem.

10. Usando uma faca de pão corte as fatias em 20 quadrados.

11. Para servir, coloque uma colher cheia de guacamole em cada quadrado de pão, de seguida coloque um pedaço de bacon em cima do guacamole e, em seguida, dois pedaços de peru. Entre eles uma colher de chá de doce de cereja.

Cogumelos rechedos com queijo

20 Cogumelos grandes

1 Dente de alho cortado ao meio

120g Queijo creme

2 Colheres de sopa de ervas aromáticas frescas e picadas (Salsa, tomilho, coentros)

1 Colher de chá de sumo de limão

Folhas de Salsa

1. Limpe os cogumelos a seco e retire as hastes.

2. Ponhas as metades do alho cobertas de água ao lume durante 3 minutos, retire e esmague numa tigela pequena.

3. Adicione o queijo creme , as ervas aromáticas, o sumo do limão e mexa muito bem. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.

4. Introduza o recheio com ajuda de uma colher pequena ou saco de pasteleiro. Deixe a mistura um pouco de fora do cogumelo.

5. Disponha os cogumelos num prato e cubra com pelicula de cozinha, tendo o cuida de os não danificar e guarde no frigorifico durante uma hora.

6. Na hora de servir coloque folhas de salsa levemente picadas sobre cada cogumelo.

Esta receita é feita com cogumelos crus. Se preferir pode por os cogumelos durantes 2 minutos em água a ferver.

Estrelas

Para 40 ou 60 pequenas estrelas

Ingredientes

Para as bolacha de parmesão
255g farinha
225g parmesão, ralado
½ colher chá de sal
½ colher de chá pimenta
½ colher de chá pimenta Cayenne
200g manteiga
1 gema de ovo

Para a marmelada de cebola vermelha
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
2 cebolas médias vermelha, picada grosso
1 ramo tomilho fresco
2 de sopa vinho tinto

Para o creme de queijo de cabra
150g queijo de cabra
1-2 colheres de sopa leite
sal e pimenta preta

Método
1. Para as bolachas de parmesão, numa tigela colocar a farinha peneirada, com o parmesão, o sal, a pimenta e a pimenta caiena. Mexer bem para misturar os ingredientes. Abrir um buraco no meio da mistura e colocar a manteiga, e amassar bem. Juntar a gema de ovo e voltar a amassar. Envolva numa película e guarde no frigorifico duas horas.

2. Ligue o forno nos 180C

3. Retire a massa do frigorífico e estenda para ficar com uma espessura de cerca de 0,5 centímetros.

4. Usando um cortador em forma de estrela, recorte 40 grandes ou 60 pequenas estrelas, ou uma mistura de tamanhos. Coloque as estrelas num tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque no forno por 10-12 minutos. Retire do forno e deixar arrefecer.

5. Para a marmelada de cebola vermelha, derreter a manteiga numa pequena panela, acrescente a cebola vermelha, tomilho e vinho tinto e deixe estar ao lume durante 20-30 minutos, mexendo algumas vezes, ou até que o vinho tinto esteja completamente reduzido, e a cebola ficar caramelizada. Deixar arrefecer.

6. Entretanto, para o creme de queijo de cabra, coloque o queijo no liquidificador com o leite suficiente para formar uma pasta grossa.

7. Para servir, em cada bolacha colocar uma porção de creme e no topo a marmelada.

Bolachas de Carangueijo

450g Miolo de caranguejo

1 ovo

2 colheres (de sopa) maionese

1 colher (de chá) mostarda em pó

1 pitada molho inglês

sal e pimenta a gosto

100g Bolachas cream crackers, bem esmagadas

Preparação:

1. Numa tigela de tamanho médio misture bem , o miolo de carangueijo, os ovos, a maionese, a mostarda em pó, o molho inglês, o sal e pimenta.

2. Numa frigideira grande aqueça o óleo. Com a ajuda de duas colheres faça bolinhas com a mistura e passe pela bolachas esmagadas.

3. Coloque no oleo quente frite de ambos os lados esmagando a bolinha para que fique em forma de bolacha, mas nãomuito fina.

Canapés de Cogumelos com Ovos de codorniz

Cogumelos

Cebola

Sumo de limão

Ovos de codorniz

Endro

Sal e pimenta

Corte as fatias do pão em forma de circulos e frite levemente de ambos os lados em manteiga e deixe arrefecer.

Numa frigideira com manteiga, refogue a cebola bem picada, o endro e os cogumelos picados, junte ao refugado o sumo de limão , o sal e a pimenta.

Coloque uma colher deste preparado em cada tosta, e por cima metade de ovo de codorniz meio cozido ( 1 minuto depois de ferver).

Canapés de Salmão carpaccio

Para 10 canapés grandes

Ingredientes:

Para o salmão:

3 Colher (de sopa) de azeite

2 Colher( de chá) de sal marinho fresco com pimenta preta

1 Colher (de sopa) ervas frescas picadas mistos (manjericão, salsa, coentros, cebolinho)

1 Colher (de chá) mostarda

120g Lombo de salmão

Para o remoulade:

3 Colher (de sopa) de aipo as tiras finas

3 Colher (de sopa) de cenoura as tiras finas

1 colher (de sopa) cebola picada

1 Colher (de chá) maionese

½ Colher (de sopa) de sumo de limão

Coentros frescos picados muito fininho

Sal e pimenta preta

Para servir:

1 Baguete, cortada em 10 pequenas fatias cortadas em diagonal

1 lagosta pequena cozida cortado em 10 medalhões (pode utilizar lombo congelado)

45 ml caviar

Método:

1. Para o salmão , misturar o azeite, sal, pimenta preta e as ervas num prato raso.

2. Espalhe a mostarda por todo o salmão e depois passe o salmão na mistura do azeite e da ervas. Com película de cozinha faça um rolo com o salmão e coloque no frigorifico durante uma hora.

3. Para o remoulade, misture o aipo, cenoura, cebola com a maionese, o sumo de limão, os coentros , com sal e pimenta preta recém moida.

4. Pouco antes de servir, retire o salmão do frio e corte em 10 fatias finas.

5. Para servir, coloque uma pequena quantidade de remoulade em cima de cada fatia de pão, seguido de uma fina fatia de salmão e, em seguida, um medalhão lagosta e, finalmente, uma pequena colher de caviar.

Canapés de Salmão fumado com creme sour

Ingredientes para os canapés:

1 limão, cascas e sumo

200g Salmão fumado fresco

20-24 bolachinhas de cocktail

1 Chalota pequena, finamente triturada

145 ml Creme Sour (145 ml Créme Fraîche, 1 colher sopa de sumo de limão, sal, Bater no liquidificador e deixar no frigorífico duas horas antes de servir)

Molho pequeno de Endro fresco

Método:

1. Corte as cascas do limão em tiras muito finas sem apanhar a parte branca que tem um gosto amargo e reserve.

2. Corte o salmão em pequenos quadrados. Coloque em uma tigela.

3. Adicione ao salmão o sumo de metade do limão, ou mais a gosto, e tempere com pimenta preta recém moida.

4. Adicionar ao preparado anterior a chalota finamente triturada e misturar bem.

5. Para servir, espalhe uma camada de creme sour em cada bolacha. Coloque uma colher cheia de salmão em cima do creme sour e guarneça cada um com um pequeno galho de endro e de uma tira de limão.